abatedor de temperatura

Abatedor de Temperatura Multi-funcional de 7 Níveis

Abatedor de temperatura com uma capacidade de 7 GN 1/1 (7 EN 60X40).

Capacidade de arrefecimento de uma temperatura positiva de +90ºC, para uma temperatura de +3º C em 90 minutos.

Possui um ecrã touchscreen de 7” com memorização de receitas e um sistema operativo fácil e intuitivo.

Construído em aço inoxidável AISI 304, com cantos arredondados, pés ajustáveis e isolamento com 70mm de espessura.

Disponível em 3 versões – PURE , KLIMA e EXPERIENCE – este abatedor de temperatura pode tornar-se um equipamento verdadeiramente multifuncional, oferecendo funções como slow cooking, fermentação, pasteurização (entre outros).

Categoria: Abatedor de Temperatura

Descrição

Caraterísticas
Versões Disponíveis
Dados Técnicos
Catálogo
Solicitar Orçamento

Painel de controlo

Painel de Controlo

Um grande painel tátil com um sistema operativo mais fácil e intuitivo.
Permite acompanhar o trabalho a qualquer momento, verificando o seu funcionamento a partir do seu smartphone.
Ligação Wi-Fi (opcional)
Carregamento de programas personalizados, atualização de software e HACCP através da porta USB
Alarmes HACCP e registo HACCP para uma monitorização constante

Abatedor de Temperatura

Arrefecimento

Arrefece rapidamente até +3ºC no núcleo (sonda magnética)
Permite trabalhar grandes quantidades de alimentos, congelar e regenerar rapidamente quando
precisar (programa defrozen)

abatedor de temperatura

Abatedor de Temperatura PURE

Congelação

Congela rapidamente os alimentos até -18ºC no núcleo;
A microcristalização dos líquidos mantem inalteradas as fibras, o sabor e a estrutura dos alimentos
Ao congelar, os alimentos podem ser armazenados e utilizados quando precisar
ANIKASIS STOP – Programa de peixe dedicado para eliminar o Anizakis do peixe cru

Fermentação de pão com preservação KLIMA

Ideal para massa de pão, pizzas e pastelaria no geral a +35ºC
O programa começa imediatamente, com humidade, circulação de ar e temperatura controladas.
É totalmente programável em 5 passos, para iniciar o processo de cozedura quando quiser.

Processo de Fermentação num Programa de 5 Passos:

Locking: Arrefecimento Rápido. Fermentação parada
Preservation: Manutenção da baixa temperatura. Fermentação parada
Awake: A temperatura sobe gradualmente. Fermentação recomeça
Proving: A humidade e a temperatura sobem suavemente, até terminar a fermentação
Hold: Paragem da fermentação com a diminuição da temperatura. Produto pronto para ir ao forno

pão

molhos

Pasteurização

Cremes, molhos, massas frescas, podem ser pasteurizados e armazenados durante várias semanas.

Slow Cooking

Até +85ºC
Ao cozinhar em baixa temperatura, os aromas são mais absorvidos pelos alimentos.
A redução de peso é drasticamente reduzida e o vapor permite uma distribuição homogénea do calor

	Pure (-40ºC + 10ºC)	KLIMA (-40ºC + 65ºC)	EXPERIENCE (-40ºC + 85ºC)
Abatedor de temperatura (+3°C)	x	x	x
Congelação (-18°C)	x	x	x
Manutenção do calor (+65°C)		x	x
Retenção positiva (+3°C)	x	x	x
Retenção de calor negativo (-18°C)	x	x	x
Descongelação	x	x	x
Fermentação		x	x
Cristalização de chocolate		x	x
Secagem		x	x
Iogurte		x	x
Pasteurização			x
Cozedura a baixa temperatura com vapor (+65°C)		x	x
Cozedura a baixa temperatura (+85°C)			x
Higienização da câmara de vapor			x
Cozinhar e Arrefecer			x
Sanitização de peixes	x	x	x

Abatedor de Temperatura: 30 kg (+90°C > +3°C | 90 min)
Congelamento: 18 Kg (+90ºC > – 18ºC | 240 min)
Capacidade: 7 GN 1/1 (7 EN 60X40)
Peso líquido: 130 Kg
Potência de Refrigeração: 3.200 W Evap. -10°C / Cond. +45°C
Dimensões: 798 x 845 x 995/1025 (mm)
Espaçamento entre os tabuleiros: 65 mm
Versão: Ar
Tensão Standard: 230 V / 1 Ph+N 50 Hz
Consumo de energia: 1,5 kW / 8,5 A
HP: 1,2 HP

Desenho Técnico

dimensões

A – Conexão Elétrica
B – Conexão de água
C -Tubo de drenagem da água
D – Conexão de Refrigeração

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