Abatedor de Temperatura Multi-funcional de 5 Níveis
Abatedor de temperatura com uma capacidade de 5 GN 1/1 (5 EN 60X40), e capacidade de arrefecimento de uma temperatura positiva de +90ºC, para uma temperatura de +3º C em 90 minutos.
Possui um ecrã touchscreen de 7” com memorização de receitas e um sistema operativo fácil e intuitivo.
Construído em aço inoxidável AISI 304, com cantos arredondados, pés ajustáveis e isolamento com 70mm de espessura.
Disponível em 3 versões – PURE , KLIMA e EXPERIENCE – este abatedor de temperatura pode tornar-se um equipamento verdadeiramente multifuncional, oferecendo funções como slow cooking, fermentação, pasteurização (entre outros).
Painel de Controlo
- Um grande painel tátil com um sistema operativo mais fácil e intuitivo.
- Permite acompanhar o trabalho a qualquer momento, verificando o seu funcionamento a partir do seu smartphone.
- Ligação Wi-Fi (opcional)
- Carregamento de programas personalizados, atualização de software e HACCP através da porta USB
- Alarmes HACCP e registo HACCP para uma monitorização constante
Abatedor de Temperatura
Arrefecimento
Arrefece rapidamente até +3ºC no núcleo (sonda magnética)
Permite trabalhar grandes quantidades de alimentos, congelar e regenerar rapidamente quando
precisar (programa defrozen)
Abatedor de Temperatura PURE
Congelação
- Congela rapidamente os alimentos até -18ºC no núcleo;
- A microcristalização dos líquidos mantem inalteradas as fibras, o sabor e a estrutura dos alimentos
- Ao congelar, os alimentos podem ser armazenados e utilizados quando precisar
- ANIKASIS STOP – Programa de peixe dedicado para eliminar o Anizakis do peixe cru
Fermentação de pão com preservação KLIMA
- Ideal para massa de pão, pizzas e pastelaria no geral a +35ºC
- O programa começa imediatamente, com humidade, circulação de ar e temperatura controladas.
- É totalmente programável em 5 passos, para iniciar o processo de cozedura quando quiser.
Processo de Fermentação num Programa de 5 Passos:
- Locking: Arrefecimento Rápido. Fermentação parada
- Preservation: Manutenção da baixa temperatura. Fermentação parada
- Awake: A temperatura sobe gradualmente. Fermentação recomeça
- Proving: A humidade e a temperatura sobem suavemente, até terminar a fermentação
- Hold: Paragem da fermentação com a diminuição da temperatura. Produto pronto para ir ao forno
Pasteurização
Cremes, molhos, massas frescas, podem ser pasteurizados e armazenados durante várias semanas.
Slow Cooking
Até +85ºC
Ao cozinhar em baixa temperatura, os aromas são mais absorvidos pelos alimentos.
A redução de peso é drasticamente reduzida e o vapor permite uma distribuição homogénea do calor
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Pure (-40ºC + 10ºC) |
KLIMA
(-40ºC + 65ºC) |
EXPERIENCE
(-40ºC + 85ºC) |
| Abatedor de temperatura (+3°C) | x | x | x |
| Congelação (-18°C) | x | x | x |
| Manutenção do calor (+65°C) | x | x | |
| Retenção positiva (+3°C) | x | x | x |
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Retenção de calor negativo (-18°C) |
x | x | x |
| Descongelação | x | x | x |
| Fermentação | x | x | |
| Cristalização de chocolate | x | x | |
| Secagem | x | x | |
| Iogurte | x | x | |
| Pasteurização | x | ||
| Cozedura a baixa temperatura com vapor (+65°C) | x | x | |
| Cozedura a baixa temperatura (+85°C) | x | ||
| Higienização da câmara de vapor | x | ||
| Cozinhar e Arrefecer | x | ||
| Sanitização de peixes | x | x | x |
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FT5-20 |
FT5-30 |
| Refrigeração Rápida* | 20 kg | 30 kg |
| Congelação** | 12 kg | 18 kg |
| Capacidade | 5 GN 1/1 (5 EN 60X40) | 5 GN 1/1 (5 EN 60X40) |
| Dimensões | 798 x 737 x 835/865 (mm) | 798 x 737 x 835/865 (mm) |
| Peso | 105 Kg | 110 Kg |
| Potência de Refrigeração*** | 1.750 W | 3.200 W |
| Versão | Ar | Ar |
| Tensão Standard | 230 V / 1 Ph 50 Hz | 230 V / 1 Ph 50 Hz |
| Consumo de energia | 1,3 kW / 7,0 A | 1,5 kW / 8,5 A |
| HP | 1,1 HP | 1.2 HP |
* +90°C > +3°C | 90 min
** +90°C > -18°C | 240 min
*** Evap. -10ºC / Cond. +45ºC
Desenho Técnico
A – Conexão elétrica
B – Conexão da água
C – Tubo de drenagem da água
D – Conexão de refrigeração
